酸菜鱼：汤鲜肉嫩的诀窍
酸菜要选老坛的，鱼片斜刀切薄，码味时加一点蛋清，滑出来才嫩。汤底先炒香，再下水煮开，鱼片烫 30 秒就出锅。
家常菜与烘焙 · 记录一日三餐
酸菜要选老坛的，鱼片斜刀切薄，码味时加一点蛋清，滑出来才嫩。汤底先炒香，再下水煮开，鱼片烫 30 秒就出锅。
五花肉先焯水去腥，炒糖色要小火慢炒，冰糖比白糖香。炖一个半小时，大火收汁，肥而不腻。
高水量面团，折叠代替揉面，冰箱冷藏发酵一夜。第二天烤出来外脆内软，气孔均匀，配黄油最好吃。
米饭要隔夜的，鸡蛋先炒到八成熟盛出，饭下锅大火炒散，再把蛋倒回去。酱油沿锅边淋，香气立刻就上来了。